法國經典甜點馬卡龍加入中國傳統的調味料「薑」，會在老饕嘴裡衝撞出什麼樣火花？開平餐飲學校師生，為幫助花東薑農銷售滯銷老薑，特別將東方口味的薑，加入西式創意新吃法，創造出「薑味芝麻馬卡龍」、「薑汁手工巧克力」，以及夏季冰涼飲品「薄薑之戀」，顛覆國人傳統對吃薑傳統的刻板印象。

開平與花蓮縣青少年公益組織合作，為花東地區薑農賣薑。今年薑價崩盤，光花東農民老薑滯銷超過50公噸，台北的學生、學校串連賣薑三周，已在街頭銷售近2公噸的老薑，開平師生也採購超過1400公斤老薑，上街賣薑助薑農。

開平烘焙主廚邱志享表示，薑是東方口味，拿來炒菜、爆香與去腥，西方人對此味道就比較生疏。他帶領學生把薑汁加入芝麻製成法式甜點「馬卡龍」，芝麻混著薑汁的香氣味道在嘴裡散發，甜點吃起來竟然意外對味。又把薑汁加入手工巧克力裡，咬下巧克力，巧克力咖啡醬汁與清爽的薑香味巧妙融合，口感相容不相衝，也減緩甜膩口感。

另外，開平高三學生劉兆崇也開發夏季飲品「薄薑之戀」，他以調酒的概念，把薑片加入萊姆汁、薑汁汽水、薄荷葉，與碎冰混合，喝起來沒有老薑的嗆辣味，反而成為一道具有清爽薑香氣，且滋味酸甜冰涼的夏季飲品，完全改變傳統國人習慣的「薑母茶」喝法。

劉兆崇說，從西式調酒裡面找到靈感，在國外，薑汁汽水是很普遍的飲品，但過去國人對薑飲品的習慣都停留「熱飲」，其實老薑的特殊香氣，可引出清涼感，很清爽健康又不黏膩，製作夏季飲品格外對味。

中國醫藥大學中醫學系副教授李世滄認為，老薑纖維較粗，味道辛辣，耐貯藏，適合做薑茶及料理佐料去腥提味等。

此外，專家提醒，薑是一種比較容易引起發炎的食物，因此建議身體有感染症狀、發炎、發燒者，盡量不要吃薑。

薑味芝麻馬卡龍

材料：動物性鮮奶油100g、葡萄糖漿25g、芝麻粉15g、白巧克力240g、奶油25g、薑汁70g

作法：

1.將動物性鮮奶油、葡萄糖漿、芝麻粉、奶油、薑汁一起加熱拌勻。

2.將白巧克力溶化拌勻。

3.將步驟1加入步驟2一起拌勻後包保鮮膜放入冰箱即可。

薑汁手工巧克力

材料：動物性鮮奶油180g、奶油25g、咖啡粉10g、卡魯哇咖啡香甜酒10g、牛奶巧克力300g、可可脂30g、薑汁100g

作法：

1.將動物性鮮奶油、咖啡粉、卡魯哇咖啡香甜酒、奶油、薑汁一起加熱拌勻。

2.將牛奶巧克力、可可脂溶化拌勻。

3.將步驟1加入步驟2一起拌勻

薄薑之戀

材料：薑3片、薑汁汽水一杯、薄荷葉5片、白砂糖8g、冰塊5塊、萊姆汁30cc

作法：

1.將薑片加上薄荷葉以白砂糖碾碎。

2.冰塊用碎冰機打碎再放入杯中。

3.將碾碎的薑、薄荷、糖，加進杯中並攪拌均勻。

4.最後加入薑汁汽水至八分滿。

5.在最上方插入薄荷葉作裝飾